De Albanese keuken is niet snel op te leggen aan een sticker. Ze is Ottomaans (byrek, baklava, yoghurt), mediterraan (olijfolie, kruiden, vis), Balkan (gegrild vlees, paprika, brood) en typisch bergland (zuivel, lam, wilde kruiden) — en toch voelt ze samenhangend. De rode draad is het gebruik van seizoensingrediënten uit de omgeving, lang stoven of braden, en porties die ook de meest gereserveerde eter binnen tien minuten overwinnen. Eten is een sociaal gebeuren, vaak lang, en het laatste stuk brood wordt zelden op tafel achtergelaten.
Hieronder staan de klassiekers. De eerste twee hebben een eigen pagina; de rest volgt.